Gevulde Aardappelpannenkoeken: Perfect voor een Snel Diner!

Voor de vulling:

• • 8 plakken ham

  • 160 g kaas, geraspt (bijv. cheddar, mozzarella, Goudse kaas)

• Om te bakken:

  • 30 g (2 eetlepels) boter

Methode:

1. Doe in een keukenmachine de aardappelblokjes, eieren, olijfolie, zout, peper, suiker, bakpoeder en melk. Mix alles tot een glad en homogeen mengsel.

2. Giet het verkregen mengsel in een kom en meng met gehakte peterselie en tijm.

3. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe en meng tot de ingrediënten goed gemengd zijn.

4. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Giet met een soeplepel beslag in de pan en kantel de pan in een cirkelvormige beweging, zodat het beslag het hele oppervlak gelijkmatig bedekt.

5. Bak de pannenkoek ongeveer 2 minuten, of tot de onderkant licht goudbruin is, en keer hem dan om. Leg op de helft van de pannenkoek een plak ham, bestrooi met kaas en vouw de pannenkoek dubbel.

6. Smeer de pan in met boter en bak de pannenkoek 1-2 minuten, draai hem om en bak nog een minuut, of tot de kaas gesmolten is en de pannenkoek aan beide