Gesmoorde Lamsschenkel in Rode Wijn, Balsamico en Rozemarijn

• 2 lange takjes rozemarijn

• Olijfolie

• Olijfoliepuree (zie tips) en broccolini, om te serveren

• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 170°C.

2. Braad het vlees aan: Plaats een zware braadpan (met deksel) op middelhoog vuur. Wrijf wat olijfolie over het lam en breng op smaak met zout en peper. Schroei het vlees 8 minuten dicht of tot het aan alle kanten bruin is. Haal de schenkels uit de pan en zet apart.

3. Bak de sjalotten: Doe de sjalotten in de pan en bak ze 4 minuten of tot ze gekleurd zijn.

4. Voeg de ingrediënten toe: Voeg de wijn, bouillon, azijn en rozemarijn samen met het lam toe. Breng aan de kook, dek af en plaats 2 uur in de oven of tot het heel zacht is. Haal het deksel eraf en kook nog 30 minuten. Keer ze een of twee keer om als ze te veel kleuren.

5. Maak de saus af: Gebruik een lepel om eventueel vet dat naar de oppervlakte is gestegen af te scheppen en reduceer de saus indien nodig op hoog vuur.

6. Serveer: Serveer met olijfoliepuree en gestoomde broccolini.

Slimme Tips: