1. Maak het Bladerdeeg:
-
Bereid de boter voor: Snijd de ijskoude boter in plakjes en leg deze op een stuk bakpapier. Bedek met een ander stuk bakpapier en rol de boter uit tot een rechthoek van ongeveer 10 cm x 15 cm en 3 mm dik. Zorg ervoor dat de boter koud blijft en niet smelt. Leg de boter in de koelkast voor 30 minuten.
-
Maak het deeg: Snijd de gekoelde boter in blokjes en meng dit met de bloem, zout en suiker in een kom. Wrijf met je vingertoppen of een pastry blender de boter door de bloem tot een kruimelig mengsel. Voeg het ijskoude water toe en meng met een spatel tot een deeg ontstaat. Kneed het deeg kort met je handen tot er geen bloem meer zichtbaar is.
-
Vouw het deeg: Verpak het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een rechthoek van dezelfde grootte als de boter. Leg de boter op de helft van het deeg, vouw de andere helft erover en druk de randen goed aan. Verpak het deeg weer in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
-
Herhaal het vouwen: Herhaal het uitrollen en vouwen nog twee keer, waarbij je het deeg tussen elke keer 30 minuten in de koelkast legt. Dit proces creëert de vele lagen bladerdeeg die zo kenmerkend zijn voor Pastéis de Nata.
2. Maak de Eiercrème:
-
Maak de suikersiroop: Doe het water en de suiker in een pan en breng aan de kook. Voeg het kaneelstokje en de citroenschil toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en verwijder het kaneelstokje en de citroenschil.
-
Maak de custard: Klop in een kom de eierdooiers los met de bloem en de melk tot een glad mengsel. Giet de hete suikersiroop langzaam bij het eimengsel, al roerend, om te voorkomen dat de eieren stollen.
-
Verwarm de crème: Giet het mengsel terug in de pan en verwarm op laag vuur, al roerend, tot de crème dikker wordt. Laat de crème afkoelen en zet in de koelkast.
3. Stel de Taartjes Samen:
