* Voeg citroenschil toe aan de saus.
* Serveer met zelfgemaakte truffelpuree of verse tagliatelle.
* Voeg voor extra originaliteit een vleugje geraspte gember toe aan de saus.
Keukenorganisatie:
De saus kan van tevoren worden bereid en vlak voor het serveren zachtjes worden opgewarmd. De zalm moet op het laatste moment worden gebakken voor de perfecte consistentie. Laat de saus niet koken na het toevoegen van de room om schiften te voorkomen.
Vereenvoudigd technisch gegevensblad om af te drukken:
Ingrediënten:
– 4 zalmfilets (150 tot 180 g per stuk)
– 30 g ongezouten boter
– 10 cl vloeibare verse room
– 2 sjalotten
– 2 eetlepels olijfolie
– 10 cl droge witte wijn
– 1/2 citroen (sap)
– een paar takjes dille
– zout, peper
Stap:
