Bereid de aubergines voor:
Snijd de aubergines in rondjes of helften, afhankelijk van uw voorkeur. Bestrooi ze met zout en laat ze ongeveer 15 minuten uitlekken om overtollig vocht te verwijderen. Dep de aubergines na 15 minuten droog met een papieren handdoek.
Kruid de aubergines:
Verwarm de oven voor op 200 °C (400 °F) met de geventileerde stand. Leg de aubergineplakken op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel de aubergines met olijfolie en kruid ze met zout en peper. Verdeel de gehalveerde cherrytomaatjes over de aubergines en bestrooi alles met de gehakte knoflook.
Bak de aubergines en tomaten:
Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak gedurende 20 minuten, of tot de aubergines zacht en licht goudbruin zijn. Haal uit de oven en zet opzij.
Bereid de topping voor:
Terwijl de aubergines bakken, hak je de amandelen en verse basilicum. Zodra de aubergines en tomaten klaar zijn, strooi je de gehakte amandelen, verse basilicum en geraspte parmezaanse kaas over de geroosterde groenten.
Voeg de kaas toe:
Bedek elke plak aubergine met een plak scamorzakaas (of mozzarella). Als je pan ovenbestendig is, kun je hem terug in de oven zetten. Anders kun je de aubergines overbrengen naar een ovenschaal.
Opnieuw bakken:
verlaag de oventemperatuur naar 190°C en bak nog eens 20-25 minuten, of tot de kaas gesmolten is en bubbelt.
Serveer en geniet:
Haal uit de oven en laat iets afkoelen voor het serveren. Garneer met extra verse basilicum indien gewenst.
Serveersuggesties
Serveer dit gerecht als bijgerecht bij gegrild vlees, vis of een stevige salade.
Combineer met knapperig brood om de heerlijke sappen op te nemen.
Dit gerecht is ook perfect als vegetarisch hoofdgerecht, geserveerd met quinoa of rijst.
Kooktips
Als je geen scamorza kaas hebt, kun je mozzarella of provolone gebruiken als vervanging.
Voor extra smaak kun je een snufje rode pepervlokken toevoegen voor het bakken voor een beetje pit.
Voel je vrij om andere kruiden te gebruiken, zoals tijm of oregano, voor een andere twist.
Voedingswaarde
