Dit recept voor gebakken aubergine met cherrytomaatjes, basilicum en scamorza kaas is een heerlijk en hartig gerecht dat zowel makkelijk te bereiden is als barst van de smaak. De malse geroosterde aubergine combineert prachtig met de zoetheid van cherrytomaatjes en de romigheid van gesmolten scamorza kaas. Amandelen zorgen voor een heerlijke crunch, terwijl verse basilicum en parmezaanse kaas de rijkdom van het gerecht versterken. Of het nu als bijgerecht of als licht hoofdgerecht is, dit recept zal zeker indruk maken.
Voorbereidingstijd
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Porties: 4
Ingrediënten
3 aubergines
200 g cherrytomaatjes, gehalveerd
Zout en peper, naar smaak
Olijfolie, om te besprenkelen
Verse basilicum, fijngehakt
50 g (ongeveer 1/4 kopje) Parmezaanse kaas, geraspt
1 teentje knoflook, fijngehakt
30 g (ongeveer 1 oz) amandelen, fijngehakt
1 scamorzakaas, in plakjes (of mozzarella als alternatief)
Bereidingswijze
Wordt vervolgd op de volgende pagina
