1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Om de orzo te koken: Vul een grote pan met water en 3 eetlepels koosjer zout en breng het aan de kook. Voeg de orzo toe en laat het sudderen, af en toe roerend, tot het al dente is, ongeveer 9-12 minuten. Giet af en doe het in een grote slakom.
3. Maak de saladedressing: Terwijl de orzo kookt, meng je het citroensap, de olijfolie, het zout en de peper in een kom.
4. Giet de dressing over de gekookte orzo en zet het apart.
5. Om de garnalen te roosteren: Doe de garnalen, olijfolie, zout en peper in een kom en hussel het voorzichtig door elkaar. Doe de garnalen in een enkele laag op een bakplaat. Rooster ze in de oven tot ze gaar zijn, 5-6 minuten. Haal de garnalen uit de oven.
6. Om de salade te maken: Voeg gekookte garnalen, groene uien, dille, peterselie, komkommer en rode ui toe aan de kom met orzo. Meng het goed. Voeg feta toe. Proef op smaak en voeg indien nodig toe.
7. Dek af en zet minstens een uur in de koelkast zodat de smaken zich kunnen mengen. Serveer.
