Het schiften van de saus voorkomen:
Om klontjes te voorkomen, voeg je koude melk en room toe vóór de eidooier. Klop direct na het toevoegen van de eidooier met een garde om ervoor te zorgen dat er geen klontjes ontstaan. Je kunt de room, melk en eidooier ook in een aparte kom kloppen en het mengsel in de pan gieten.
Gebruik geraspte kaas uit een zak:
Voorgeraspte Parmezaanse kaas bevat vaak conserveermiddelen die de textuur en het smeltgedrag kunnen beïnvloeden. Gebruik voor een gladdere, romigere saus vers geraspte Parmezaanse kaas, Parmigiano Reggiano, Grana Padano of Pecorino Romano.
Ingrediënten:
-
500 g fettuccine
-
3 eetlepels boter, verdeeld
-
450 g gepelde en schoongemaakte garnalen (staart mag blijven zitten voor de presentatie)
-
Zeezout
-
Versgemalen zwarte peper
-
2 teentjes knoflook, fijngehakt
-
2 eetlepels bloem
- 240 ml slagroom
