Bereiding:
-
Verwarm de oven voor op 175°C en vet een ovenschaal van 23 x 33 cm licht in.
-
Meng in een kom de helft van de roomkaas met de kip, 1 kopje Mexicaanse kaas, limoensap en chilipoeder (indien gebruikt). Breng op smaak met zout en peper.
-
Verdeel ongeveer 2-3 eetlepels vulling over elke tortilla, rol ze op en leg ze met de naad naar beneden in de voorbereide ovenschaal.
-
Smelt in een steelpan de boter op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak 2-3 minuten. Voeg de kippenbouillon, groene chilipepers en de overige roomkaas toe, klop tot de saus dikker wordt.
-
Giet de groene chilisaus gelijkmatig over de enchiladas. Bestrooi met de overige kaas.
-
Bak 20-25 minuten, of tot de saus borrelt. Gratineer de bovenkant de laatste paar minuten.
-
Laat de enchiladas even rusten voordat je ze garneert met koriander en optionele toppings.
Deze enchiladas met roomkaas zijn meer dan alleen een gerecht; ze zijn een bewijs van de vreugde van eten. Toen we er in seconden doorheen vlogen, uit angst dat alles zou verdwijnen, werd het duidelijk dat dit een recept was dat herhaald moest worden. Probeer het eens en bereid je voor om te genieten van de heerlijke smaken en de troostende omhelzing.
Extra tips en variaties:
