Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Vet een springvorm van 9 inch in.
Meng de koekkruimels en gesmolten boter in een middelgrote kom. Druk het mengsel in de bodem van de voorbereide pan om het deeg te vormen.
Klop in een grote kom de roomkaas en kristalsuiker tot een glad en romig geheel.
Voeg de gepureerde bananen, eieren en vanille-extract toe aan het roomkaasmengsel. Klop op gemiddelde snelheid tot alles goed gemengd is.
Giet de vulling over het beslag in de springvorm.
Bak het beslag 55-60 minuten of tot het midden bijna gaar is. Laat de cheesecake volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet hem vervolgens minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Klop in een middelgrote kom de slagroom en poedersuiker tot er stijve pieken ontstaan. Verdeel of spuit de slagroom over de afgekoelde cheesecake voordat u deze serveert.
Variaties en tips
Voor een leuke variatie kun je een laagje karamelsaus over de afgekoelde cheesecake doen voordat je de slagroom toevoegt. Als je kieskeurige eters hebt, kun je overwegen om een miniversie van de cheesecake in muffinvormpjes te maken. Perfect voor portiecontrole en geweldig voor kinderen! Je kunt er ook wat minichocoladechips doorheen mengen voor een combinatie van chocolade- en bananensmaak. Voor een meer tropische smaak kun je wat kokosextract aan het cheesecakebeslag toevoegen en er geroosterde kokosvlokken overheen strooien.
