Stap 4
Doe het mengsel op een werkblad en kneed het tot de boter volledig is opgenomen en het mengsel er glad en elastisch uitziet.
Stap 5
Vorm een bal, leg deze in een kom, dek hem af met vershoudfolie en laat hem op een beschutte plaats ongeveer anderhalf uur rijzen.
Stap 6
Doe ondertussen de rozijnen in een kom en laat ze weken in water op kamertemperatuur.
Stap 7
Bereid de room: doe het hele ei en de dooier in een pan, samen met het zetmeel en de suiker. Roer het geheel met een garde.
Stap 8
Verwarm de melk met de citroenschil, giet het dan al kokend over de eieren met het zetmeel en meng met de garde. Zet op het vuur en kook tot het dik is, giet het dan over in een ovenschaal om af te koelen.8.
Stap 9
Neem het nu gerezen deeg en rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak met een deegroller, probeer een rechthoek te krijgen. Vul het vervolgens door het te besprenkelen met de room op kamertemperatuur9.
Stap 10
Knijp de rozijnen uit, dep ze droog met absorberend papier en verdeel ze over de laag room. Vorm vervolgens, beginnend vanaf de lange zijde van de rechthoek van deeg, een strakke rol10.
Stap 11
Snijd de rol met een scherp mes in rollen van ongeveer 3 cm dik11 en leg ze één voor één, met tussenruimte, op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Stap 12
Laat ze 30 minuten rijzen op een beschutte plaats. Bestrijk ze vervolgens met eidooier, losgeklopt met een druppel melk, en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten.
Stap 13
Meng 3 volle eetlepels poedersuiker met 2 eetlepels water, haal de brioche uit de oven en bestrijk ze met de siroop. 13 Bak ze vervolgens nog eens 5 minuten.
Stap 14
Haal de broodjes weer uit de oven, laat ze afkoelen en bestrooi ze met een beetje poedersuiker. Serveer14.
Bewaren
U kunt de Deense broodjes in een speciale luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren, gedurende ten minste een paar dagen. Wanneer u ze wilt eten, verwarmt u ze een paar minuten in de oven: ze zullen eruit zien alsof ze vers zijn gemaakt.
