Pel eerst de ui, knoflook en wortelen en snijd ze fijn.
Snijd vervolgens de wortelen en de gewassen courgette in blokjes.
Bak vervolgens de wortels met de paprika in olie, voeg de suiker toe en laat het kort karamelliseren. Voeg vervolgens de ui en de courgette toe en bak het geheel.
Voeg vervolgens 1 liter water toe en breng het aan de kook. Roer vervolgens de bouillon erdoor en laat het geheel afgedekt ongeveer 15 minuten koken.
Pureer de soep nu met een staafmixer.
Voeg dan de room toe en breng op smaak met zout en peper. Mini dumplings passen hier goed bij.
Genieten!
