📌 1. Bereid de spinazievulling voor
Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
Fruit ui en knoflook 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg spinazie toe en bak 5 minuten tot ze slap is (of warm op als je diepvries gebruikt).
Roer peterselie, dille, nootmuskaat, zout en zwarte peper erdoor.
Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
📌 2. Maak de veganistische feta
Prak in een kom de tofu met citroensap, voedingsgist, olijfolie, zout en oregano tot een kruimelig geheel.
Roer door het afgekoelde spinaziemengsel en meng goed.
📌 3. Monteer de Spanakopita
Verwarm de oven voor op 190°C.
Bestrijk een ovenschaal van 9×13 inch met olijfolie.
Leg 6-8 vellen filodeeg op elkaar en bestrijk elk vel met olijfolie voordat u het volgende vel toevoegt.
Verdeel het spinazie-fetamengsel gelijkmatig over het filodeeg.
Leg nog eens 6-8 vellen filodeeg op elkaar en bestrijk elke laag met olie.
📌 4. Scoren en bakken
Gebruik een scherp mes om de bovenste lagen lichtjes in te snijden (dit maakt het snijden na het bakken gemakkelijker).
Bak gedurende 40-45 minuten, of tot het goudbruin en knapperig is.
📌 5. Afkoelen, serveren en genieten! 🥧
Laat 10 minuten afkoelen voor het snijden.
Serveer warm met een kneepje citroensap en een portie vegan tzatziki!
Serveersuggesties en combinaties
