6. Gerijpte kazen – De dubbele klap van schimmel en fosfor
Blauwe kaas, gerijpte cheddar en Parmezaanse kaas hebben een hoog fosforgehalte en bevatten natuurlijke schimmels, waardoor ze zuurder kunnen zijn dan verse kazen.
Een vrouw die dol was op kaasplankjes, stapte over op kleine hoeveelheden verse mozzarella of geitenkaas en merkte dat haar spijsvertering aanzienlijk rustiger werd.
