Bereidingswijze
Banketbakkersroom
Doe de eidooiers en de suiker in een kom en klop tot het mengsel licht en romig is.
Voeg de bloem toe en meng tot een glad geheel.
Verwarm de melk tot deze heet is, maar niet kookt.
Giet de melk langzaam bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen,
zodat de eieren niet stollen.
Giet alles terug in de pan en verwarm op middellaag vuur.
Blijf constant roeren tot de room dikker wordt
en een gladde, puddingachtige structuur krijgt.
Haal van het vuur en meng het vanille-extract erdoor.
Doe de room in een kom, dek direct af met huishoudfolie
(op de room zelf) en laat volledig afkoelen in de koelkast.
Croissants
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Rol het bladerdeeg uit en snijd het in driehoeken.
Rol elke driehoek op tot een croissantvorm
en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de croissants goudbruin volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat ze daarna volledig afkoelen.
Vulling
Klop de zeer koude slagroom tot stevige pieken.
Meng voorzichtig de slagroom met de afgekoelde banketbakkersroom
tot een luchtige, romige vulling.
Snijd de croissants voorzichtig open
en vul ze royaal met de room.
Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.
Bewaren en serveren
Deze croissants zijn het lekkerst op de dag zelf,
wanneer het deeg nog knapperig is
en de vulling fris en luchtig.
Bewaar gevulde croissants maximaal 24 uur
afgedekt in de koelkast.
Haal ze ongeveer 10 minuten voor het serveren eruit
voor de beste smaak en textuur.
