Bereiding:
Je hebt een couscouspan nodig (couscoussière). Deze bestaat uit een onderste pan voor de bouillon en een bovenste pan met gaatjes voor het stomen van de couscous.
-
Bereid de bouillon voor: Doe in de onderste pan van de couscouspan: het kalfsvlees, de uien (gehakt), de tomaten (in stukken), de peterselie en koriander (fijngehakt), zout, gember (geraspt), saffraan (of kurkuma), peper en olie. Voeg een glas water toe. Laat het geheel op laag vuur sudderen tot het vlees bruin begint te worden.
-
Voeg de groenten toe: Schil de groenten, was ze en snijd ze in de lengte doormidden. Voeg de groenten toe aan het vlees. Voeg 1 liter water toe en laat koken.
-
Stoom de couscous: Doe de couscous in de bovenste pan van de couscouspan. Deze wordt in 3 stappen gestoomd:
-
1e keer stomen: Laat de couscous 15 minuten stomen. Haal de couscous uit de pan en voeg een kom water toe. Maak de korrels los met een vork. Wrijf de couscous tussen je handen om klontjes te voorkomen.
-
2e keer stomen: Zodra de couscous droog is, doe je hem terug in de couscouspan en laat je hem opnieuw 15 minuten stomen. Haal de couscous uit de pan en voeg 1/2 glas olie of halfgezouten boter toe. Meng goed door. De olie of boter zorgt ervoor dat de couscous niet aan elkaar plakt en geeft hem smaak.
-
3e keer stomen: Doe de couscous terug in de couscouspan en laat hem nogmaals 15 minuten stomen. De couscous is nu gaar. De korrels moeten zacht en luchtig zijn.
-
-
Breng op smaak: Proef de groenten, de bouillon en het vlees en breng op smaak met zout en peper.
Serveren:
