Bereiding:
-
Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 160°C (heteluchtoven 140°C).
-
Bereid de bodem voor:
-
Meng de verkruimelde koekjes met de gesmolten boter tot een gelijkmatig mengsel. Je kunt de koekjes het beste verkruimelen in een keukenmachine of door ze in een plastic zak te doen en er met een deegroller overheen te rollen.
-
Bekleed de bodem van een springvorm (ongeveer 20-22 cm diameter) met bakpapier. Dit zorgt ervoor dat je de cheesecake gemakkelijk uit de vorm kunt halen.
-
Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan, zodat er een stevige, compacte laag ontstaat. Je kunt hiervoor de onderkant van een glas of een lepel gebruiken.
-
Zet de bodem in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
-
-
Bereid de vulling voor:
-
Klop in een kom de roomkaas en de suiker tot een romig mengsel. Het is belangrijk dat de roomkaas op kamertemperatuur is, anders kunnen er klontjes ontstaan.
-
Voeg de passievruchtpulp toe en klop goed door. Haal de pulp uit de passievruchten door ze doormidden te snijden en de pulp er met een lepel uit te scheppen.
-
Voeg de eieren één voor één toe, en klop na elke toevoeging goed door tot alles goed gemengd is. Klop niet te lang, want dan kan de cheesecake inzakken tijdens het bakken.
-
-
Bak de cheesecake:
-
Giet het roomkaasmengsel in de springvorm (die je in de koelkast had gezet) en verdeel gelijkmatig.
-
Bak de cheesecake in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 45-50 minuten, of tot de randen stevig zijn en het midden nog een beetje wiebelig is. De baktijd kan variëren, afhankelijk van je oven.
-
Laat de cheesecake volledig afkoelen in de oven met de deur op een kier. Dit voorkomt dat hij in elkaar zakt. Laat hem vervolgens verder afkoelen in de koelkast voordat je hem uit de vorm haalt.
-
Bereid de topping voor:
