Bereiding:
1. Maak de bodem:
-
Meng in een kom de bloem, boter, eierdooiers, suiker en bakpoeder.
-
Kneed tot een soepel deeg.
-
Bekleed een bakvorm van 23×35 cm met bakpapier.
-
Druk het deeg gelijkmatig uit over de bodem van de bakvorm.
-
Prik met een vork gaatjes in de bodem.
-
Bak de bodem 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
2. Maak de vulling:
-
Doe de eierdooiers en suiker in een kom en klop ze ongeveer 5 minuten tot een licht en schuimig mengsel.
-
Voeg de roomkaas, kokosmelk, puddingpoeder en olie toe en meng kort, tot alle ingrediënten goed gecombineerd zijn. Klop niet te lang, want dan kan de vulling te luchtig worden en inzakken tijdens het bakken.
-
Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom.
3. Bak de cheesecake:
