Bruine en witte eieren kunnen enigszins verschillen, afhankelijk van het kippenras dat ze heeft geproduceerd, maar in werkelijkheid zijn er geen grote verschillen in voedingswaarde. Er zijn nog steeds veel misverstanden over de twee soorten eieren.
Kleur van de schaal: Het meest voor de hand liggende verschil tussen bruine en witte eieren is natuurlijk de kleur van de schaal. De kleur van de eierschaal heeft echter geen invloed op de kwaliteit en voedingswaarde van het ei. Kippen met witte veren leggen eieren met een witte schaal, terwijl kippen met bruine veren eieren leggen met een bruine schaal. In Nederland zijn er ook kippen die blauwe of groenige eieren leggen.
Grootte: Eieren, ongeacht de kleur van de schaal, kunnen in grootte variëren (klein, middelgroot, groot, etc.) afhankelijk van de leeftijd en het ras van de kip die ze heeft geproduceerd. Jonge kippen leggen meestal kleinere eieren.
Voedingswaarde: Eieren, zowel bruin als wit, bevatten vergelijkbare hoeveelheden voedingsstoffen. Zowel de dooier als het eiwit leveren hoogwaardige eiwitten, vitamines, mineralen en gezonde vetten. Het verschil in kleur van de dooier kan worden beïnvloed door het dieet van de kip; Eieren van kippen die gras, kruiden of voer met natuurlijke pigmenten eten, kunnen een donkerdere dooier hebben. Dit geldt dus voor zowel witte als bruine eieren. Een donkerdere dooier is dus niet per se gezonder.
