– Magnetronbereiding: Onderzoek toont aan dat het bereiden van broccoli in de magnetron het gehalte aan sulforafaan kan verhogen. In vergelijking met stomen beperkt de snelle verhitting in de magnetron het verlies aan voedingsstoffen door minimaal contact met water en een kortere kooktijd.
– Licht sauteren of roerbakken met olijfolie: Het sauteren of roerbakken van broccoli in een beetje olijfolie is het beste om de smaak te verbeteren en de opname van bepaalde stoffen, zoals glucosinolaten en isothiocyanaten, te bevorderen. Snel sauteren op matig vuur behoudt ook de textuur en smaak, zonder langdurige blootstelling aan hitte.
Hoewel stomen en de magnetron de voedingsstoffen optimaal behouden, kan het roosteren of sauteren van broccoli de inname bevorderen, omdat deze methoden een betere smaak opleveren.
