Bereid het aardappelmengsel:
Kook de aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten. Giet ze af en prak ze tot ze glad zijn.
Voeg 1 tl zout en 25 g maizena toe aan de aardappelpuree en meng tot alles goed gemengd is.
Laat het aardappelmengsel iets afkoelen voor gemakkelijker hanteren.
Vorm de kroketten:
Zodra het aardappelmengsel is afgekoeld, neem je kleine porties van het mengsel en vorm je ze tot ovale of cilindrische vormen.
Doop elke kroket in de geklopte eieren, zodat deze volledig bedekt is.
Rol de gecoate kroketten in paneermeel, zodat ze aan alle kanten gelijkmatig bedekt zijn.
Bak de kroketten:
Verhit olie in een diepe koekenpan of pan tot 180°C (350°F).
Bak de kroketten in porties, maar zorg ervoor dat de pan niet te vol zit. Bak elke portie 3-4 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant.
Haal de kroketten uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Maak de kaassaus:
Smelt 20 g ongezouten boter in een kleine pan op middelhoog vuur.
Roer er 1 tl tarwebloem en 1/4 tl chilipoeder door en laat 1 minuut koken tot het mengsel glad is.
Voeg geleidelijk 125 ml melk toe en blijf constant kloppen om klontjes te voorkomen.
Kook tot de saus iets dikker wordt, ongeveer 2-3 minuten.
Voeg 75 g geraspte cheddarkaas toe en roer tot het gesmolten en glad is.
Roer er 1 tl hete saus (optioneel) door voor een pittige kick.
Serveer:
Serveer de knapperige aardappelkroketjes warm met de romige kaassaus om in te dippen.
Serveersuggesties
