We hebben allemaal wel eens een hard geworden brood op het aanrecht zien liggen en ons afgevraagd of het echt bedorven is of gewoon oudbakken.
Hoewel brood snel oud kan worden, is het meestal nog steeds veilig om te eten.
Het brood heeft door een natuurlijk proces, retrogradatie genaamd, vocht verloren als het hard en droog aanvoelt, maar geen tekenen van schimmel vertoont. Hoewel het misschien niet het lekkerst is om zo te eten, is het nog steeds veilig om te consumeren en wordt het zelfs in veel recepten gebruikt.
Oud brood is makkelijk te redden. Je kunt het roosteren voor een lekkere knapperigheid of het in folie wikkelen en in de oven opwarmen om het weer zacht te maken. Omdat het vocht absorbeert zonder papperig te worden, is licht stevig brood geschikt voor allerlei recepten, zoals broodpudding, vulling, croutons en wentelteefjes.
(Vervolg op de volgende pagina)
