1/2 kopje ongezouten boter, zacht;
4 kopjes poedersuiker;
1/4 kopje geplette ananas, uitgelekt;
1 theelepel vanille-extract;
1/4 kopje geraspte kokos (optioneel, voor garnering)
Instructies:
Stapsgewijze instructies
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een ronde bakvorm van 23 cm in en bestrooi met bloem.
Meng in een grote kom de bloem, suiker, baksoda en zout. Voeg de zachte boter toe en meng tot een kruimelig mengsel ontstaat. Klop in een aparte kom de eieren en vanille-extract los. Giet het eimengsel bij het bloemmengsel en roer tot alles
net gemengd is. Roer de ananasstukjes en karnemelk erdoor tot een glad beslag. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de cake 30 tot 35 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Maak, terwijl de cake afkoelt, het ananasglazuur. Klop in een kom de zachte boter romig. Voeg de poedersuiker, ananasstukjes en vanille-extract toe. Mix tot een glad en romig geheel. Zodra de cake volledig is afgekoeld, bestrijk je de bovenkant en zijkanten met het ananasglazuur. Bestrooi de cake eventueel met kokosrasp. Expert tips voor het beste resultaat: Voor een optimaal resultaat is het belangrijk om de gepureerde ananas goed te laten uitlekken voordat je deze aan het beslag toevoegt. Te veel vocht kan de cake te compact maken en de textuur beïnvloeden. Als je een sterkere kokossmaak wilt, kun je een theelepel kokosextract aan het beslag toevoegen.
Zorg er bij het maken van de ananasglazuur voor dat de boter op kamertemperatuur is, zodat deze makkelijker te mengen is. Als de glazuur te dik lijkt, kun je een eetlepel melk toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken. Is de glazuur te vloeibaar, dan kun je poedersuiker toevoegen om hem te verdikken. Variaties en vervangingen:
Wil je een unieke draai geven aan deze klassieke ananascake, dan kun je creatief variëren. Je kunt bijvoorbeeld een laagje plakjes banaan tussen de lagen leggen voor een tropische touch. Of je kunt gehakte macadamianoten door het beslag mengen voor een knapperig element.
