Het geheim van de perfecte profiterole ( větrník of profiterolka in het Tsjechisch) schuilt in drie belangrijke dingen:
👉 een goed gebakken, licht aangebrand deeg,
👉 licht opgeklopte slagroom,
👉 en, het allerbelangrijkste, de heerlijke, zijdezachte vanillevulling (eiercustard).
Hieronder vind je een samenvatting van de belangrijkste tips voor gebak, met speciale aandacht voor de crème:
1. Het perfecte aangebrande deeg (donutbodem)
Zonder een goede basis kan de crème niet effectief zijn. De volgende tips helpen je daarbij:
Bereid het deeg voor:
Breng het water, het vet, de suiker en het zout aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe en roer tot het deeg loskomt van de zijkanten van de pan en er een dunne witte laag op de bodem van de pan ontstaat (dit wordt ‘propaling’ genoemd).
Voeg de eieren geleidelijk toe:
Laat het deeg iets afkoelen (je kunt hiervoor zelfs een keukenmachine gebruiken) en voeg dan de eieren één voor één toe. Elk ei moet volledig opgenomen zijn voordat je het volgende toevoegt. Het uiteindelijke deeg moet glad, glanzend en vormvast zijn, maar toch zacht en smeerbaar.
Stoombakken:
Dit is de sleutel tot holle, luchtige donuts. Plaats een hittebestendige kom met heet water in de oven die is voorverwarmd tot 200-220 °C (of gebruik de stoomfunctie van je oven). De stoom zorgt ervoor dat de donuts rijzen.
Open de oven de eerste 15-20 minuten niet!
Als je dat wel doet, zakken de donuts meteen in elkaar. Bak ze daarna verder op een lagere temperatuur (ongeveer 160 °C) tot de scheurtjes goudbruin zijn.
Drogen:
Laat de donuts na het bakken ongeveer 10 minuten in de oven staan met de ovendeur op een kiertje (bijvoorbeeld met een houten lepel). Dit voorkomt dat ze inzakken.
2. Het geheim van de crème (gele crème)
- Voor de volledige kooktijden, scroll naar de volgende pagina of klik op de knop ‘Openen’ (>) en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebook-vrienden.
