Het is een ingrediënt dat in veel keukens over de hele wereld wordt gewaardeerd en gewaardeerd om zijn zachte textuur, veelzijdigheid en subtiele smaak. Het kan echter zijn dat de cassave is opgeslagen en vervolgens moet worden verwerkt. Dus ik zie je dat wanneer je ‘s werelds meest geconsumeerde ingrediënten ook een van de meest risicovolle is als het niet op de juiste manier wordt bereid?
Nu hoeven we alleen nog maar te zeggen… maar het gaat allemaal over mij.
Cassave, en wel zoete de bittere cassave genoemd, is een tropische wortel die al eeuwenlang wordt verbouwd, met naam in Zuid-Amerika, Afrika en Azië. Ongeveer 500 duizend mensen en dagelijks, waarin de puree, patat, pannenkoeken of zelfs meel.
Maar wees voorzichtig: cassave, vooral in de zogenaamde « bittere » versie , bevat van nature verbindingen die cyanogene glucosiden worden genoemd. Zo gezegd klinkt het heel technisch… en dat is het ook wel een beetje. Maar onthoud dit: als deze stoffen niet worden verwijderd, kunnen ze cyanide produceren. Ja, dat bekende gif, vaak genoemd in detectiveverhalen of spionagefilms.
