Waarom Dit Recept Werkt
Het geheim zit in de techniek van heetwaterdeeg – kokend water gaart de bloemeiwitten gedeeltelijk, waardoor een uitzonderlijk soepel deeg ontstaat dat zowel gemakkelijk te verwerken is als resulteert in een perfect bladerige korst. Deze methode wordt al generaties lang in de Georgische keuken gebruikt, wat de betrouwbaarheid en heerlijke resultaten bewijst.
Ingrediënten
Voor het Heetwaterdeeg
4 kopjes (500g) bloem voor alle doeleinden
1 kop (240ml) kokend water
4 eetlepels (60ml) zonnebloemolie
½ theelepel zout
Voor de Kippenvulling
14 oz (400g) gemalen kip
1 middelgrote ui, fijngehakt
1-2 theelepels Khmeli-Suneli kruidenmix
Zwarte peper naar smaak
Zout naar smaak
2-3 eetlepels water
Voor de Montage
Extra bloem om te rollen
1 ei om mee te bestrijken (optioneel)
Stapsgewijze Instructies
Het Deeg Bereiden
Combineer in een grote mengkom het kokende water en de zonnebloemolie, roerend om te combineren.
Voeg geleidelijk de bloem en het zout toe aan de hete vloeistof, roerend met een houten lepel tot het mengsel voldoende is afgekoeld om te hanteren.
Draai het deeg op een licht bebloemd oppervlak en kneed het 5-7 minuten tot het glad en elastisch is.
Dek het deeg af met een schone theedoek en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
De Vulling Bereiden
Hak de ui fijn tot de stukjes gelijkmatig klein zijn.
Combineer in een grote kom de gemalen kip, gehakte ui, Khmeli-Suneli kruidenmix, zout en peper.
Voeg 2-3 eetlepels water toe aan het mengsel en meng het grondig met je handen tot alles goed is gecombineerd.
Zet apart terwijl je het deeg bereidt (kan worden gekoeld als je het niet meteen gebruikt).
Montage en Bakken
