Deze lemon curd sponge roll is een heerlijk, fris dessert dat perfect is voor de lente of de zomer. De combinatie van een luchtige biscuit en een romige lemon curd vulling maakt dit rolletje tot een ware delicatesse. Het is niet alleen een visueel hoogtepunt, maar overtuigt ook door zijn lichte frisheid en de fruitige smaak van citroen.
Ingrediënten:
Voor de biscuit:
5 eieren, gescheiden
2 eetlepels heet water
100 gram suiker
1 pakje vanillesuiker
100 g bloem
1 tl bakpoeder
50 gram maizena
Voor de kwarkvulling:
3 blaadjes witte gelatine
500 g magere kwark
100 gram suiker
1 pakje vanillesuiker
Sap en schil van 1 citroen
Voor de room:
200 ml slagroom (om op te kloppen)
Garnering:
Poedersuiker (om te bestuiven)
Voorbereiding:
1. Bereid het biscuitbeslag:
Splits de eieren in eiwit en eigeel. Klop de eiwitten met de 2 eetlepels heet water in een grote kom stijf.
