Ingrediënten:
1/2 kopje olijfolie
4 grote aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in dunne plakjes gesneden (optioneel)
6 grote eieren
Zout en peper, naar smaak
Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Apparatuur:
Grote koekenpan (bij voorkeur antiaanbak)
Spatel
Grote kom
Instructies:
Aardappelen en uien koken:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden aardappelen en uien (en paprika, indien gebruikt) toe. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de aardappelen, af en toe roerend, tot ze zacht zijn maar niet bruin, ongeveer 15-20 minuten.
