Deze knapperige courgette schnitzels zijn een perfect vegetarisch alternatief voor traditionele schnitzels. De combinatie van de zachte courgette, de hartige Parmezaanse kaas en de knapperige korst is onweerstaanbaar. En het is nog makkelijk en snel te maken ook!
Ingrediënten:
-
2 courgettes, van ongeveer dezelfde grootte
-
Zout, naar smaak
-
Zwarte peper, naar smaak
-
100 gram Parmezaanse kaas, geraspt (liefst vers geraspt)
-
1 theelepel marjolein, gedroogd (of oregano)
-
1 theelepel paprikapoeder
-
3 eieren, losgeklopt
-
100 gram paneermeel
-
50 gram bloem
-
Olijfolie, om in te bakken
