Deze courgette wolkjes zijn een heerlijke en verrassende manier om van courgette te genieten. Ze zijn luchtig, licht en hebben een subtiele smaak die perfect past bij een aperitief of als bijgerecht. Het recept is eenvoudig en snel, dus ideaal voor een doordeweekse avond of als je onverwachts gasten krijgt.
Ingrediënten:
-
2 courgettes
-
3 eieren
-
200 ml melk
-
40 ml olijfolie
-
200 g bloem type 00 (of gewone bloem)
-
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
-
½ zakje instant gist voor hartige taarten (ongeveer 4-5 gram)
-
Olie om te frituren (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
Bereiding:
-
Snijd de courgettes: Snijd de courgettes in dunne plakjes en zet ze opzij. Je kunt een mandoline gebruiken voor gelijkmatige plakjes. Bestrooi de plakjes eventueel met wat zout en laat ze even uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
-
Scheid de eieren: Scheid de eierdooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten stijf met een mixer of garde. De eiwitten moeten pieken vormen als je de kom omdraait.
-
Maak het beslag: Meng in een kom de eierdooiers met de melk, olijfolie, bloem, Parmezaanse kaas en de instant gist. Roer tot een glad beslag zonder klontjes.
