Ingrediënten
Voor het deeg:
-
300 g tarwebloem type 0
-
200 g fijn griesmeel van harde tarwe
-
250-280 ml lauwwarm water
-
12 g verse gist (of 4 g droge gist)
-
40 ml extra vierge olijfolie
-
10 g fijn zout
-
1 theelepel suiker
Voor de vulling:
-
1 kg witte uien (of sponsali-uien, indien beschikbaar)
-
50 g zwarte olijven zonder pit
-
30 g ontzoute kappertjes
-
6 ansjovisfilets in olie (optioneel)
-
50 g rozijnen (geweekt in water)
-
40 g paneermeel
-
30 g geraspte pecorino
-
Extra vierge olijfolie (naar smaak)
-
Zout en peper (naar smaak)
