Er is steeds meer onderzoek dat suggereert dat het consumeren van voedingsmiddelen rijk aan lycopeen het risico op bepaalde soorten kanker kan verlagen, met name prostaatkanker [17]. Lycopeen is een type antioxidant uit de carotenoïdenfamilie die tomaten, watermeloenen en grapefruits hun rode en roze kleur geeft. Carotenoïden in het algemeen worden in verband gebracht met een lager risico op long- en darmkanker [18]. Tomaten*, guave, watermeloen, papaja, grapefruit en gekookte rode paprika’s zijn allemaal goede bronnen van lycopeen.
*Opmerking: Lycopeen is in feite geconcentreerder in bewerkte tomatenproducten zoals sauzen en pasta’s, en wordt niet afgebroken door het koken.
7. Voedingsmiddelen rijk aan bètacaroteen
