• 2 ½ theelepel vanille-extract

• ½ theelepel zout

• 180 g verse cranberry’s

• 1 sinaasappel, rasp van de schil (alleen het oranje gedeelte, vermijd het witte)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet een tulbandvorm (circa 25 cm diameter) goed in met bakspray, of boter en bestuif met bloem. Dit zorgt ervoor dat de cake makkelijk uit de vorm komt.

2. Meng in een grote kom de bloem, suiker, olie, eieren, sinaasappelsap, bakpoeder, vanille-extract en zout. Klop het geheel met een elektrische mixer tot alles goed gemengd is. Zorg ervoor dat er geen klontjes meer in het beslag zitten.

3. Roer de cranberry’s en de sinaasappelrasp door het beslag. Verdeel de cranberry’s gelijkmatig door het beslag.

4. Giet het beslag in de voorbereide tulbandvorm.

5. Bak de cake in de voorverwarmde oven tot een satéprikker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. Dit duurt ongeveer 60 minuten. Controleer de cake na 45 minuten, en dek hem eventueel af met aluminiumfolie als hij te snel bruin wordt.

6. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm.

7. Stort de cake daarna op een rooster en laat hem nog een uur afkoelen.

Serveertips