🥕 2. Groenten fruiten
Voeg in dezelfde pan de ui, wortel en bleekselderij toe.
Bak ongeveer 5 minuten, tot de groenten zacht zijn en licht beginnen te karamelliseren.
Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog 1 à 2 minuten, tot het heerlijk geurt.
🍅 3. Basis van de saus
Roer de tomatenpuree erdoor en laat dit 2 minuten meebakken om de smaak te verdiepen.
Blus af met de rode wijn en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los.
Laat de wijn ongeveer de helft inkoken — dit versterkt de smaak en vormt de basis van de saus.
🥘 4. Langzaam stoven
Leg de ossenstaarten terug in de pan en voeg de runderbouillon toe zodat het vlees bijna onderstaat.
Voeg de tijm en laurierblaadjes toe.
Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en laat 3 tot 4 uur zachtjes sudderen.
Het vlees moet zacht zijn en bijna van het bot vallen.
🍷 5. De saus afwerken
Haal het vlees voorzichtig uit de pan en verwijder de tijm en laurier.
Pureer de saus met een staafmixer tot een gladde, fluweelzachte consistentie (optioneel).
Is de saus te dun? Laat ze zonder deksel nog 10–15 minuten inkoken tot de gewenste dikte.
Breng op smaak met zout en peper.
🍽️ 6. Serveren
