Het is een zeer gemakkelijke bereiding die echter de naleving van een paar eenvoudige voorzorgsmaatregelen vereist, zodat het frituren droog, goudbruin en helemaal niet vettig is: te beginnen met de keuze van aubergines, bij voorkeur rond en zwart, met stevig vruchtvlees en zonder vruchtvlees te dunne schil, of paarse strepen, met een mildere smaak en in staat om weinig olie te absorberen tijdens het koken. Als je voor het eerste kiest, zoals wij deden, is het belangrijk om ze, nadat je ze in dunne plakjes of gewone blokjes hebt gesneden, in een vergiet met een snufje grof zout te laten uitlekken en af te dekken met een gewicht: ze verliezen dus de karakteristieke bittere nasmaak en elimineren een deel van het vegetatiewater.
Het enige wat je hoeft te doen is de groenten onderdompelen in een grote hoeveelheid zaadolie, verwarmd tot 170°C, en dat is alles: je krijgt een snack die knapperig is van buiten en zacht van binnen, om meteen te serveren, nog steeds erg heet , zelfs als voorgerecht bij de start van een etentje met vrienden.
Lees meer op de volgende pagina
