Bereiding van de gist:
Los de biergist in een kom op in lauw water (ongeveer 37°C) met 1 eetlepel honing. Laat het 5 tot 10 minuten staan, tot het mengsel schuimig wordt. Dit betekent dat de gist actief is.
Ingrediënten mengen:
Doe de bloem in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en doe hier het water-gistmengsel in. Begin met mengen met een houten lepel of met uw handen, totdat de bloem is opgenomen.
Zout toevoegen:
Voeg het zout toe aan het deeg en blijf mengen. Kneed het deeg vervolgens ongeveer 10 minuten op een met bloem bestoven werkblad, totdat het deeg glad en elastisch is. Je kunt ook een standmixer met deeghaak gebruiken om deze stap makkelijker te maken.
Eerste lift:
Vorm het deeg tot een bal en leg deze in een licht ingevette kom. Draai het deeg rond, zodat het oppervlak bedekt is met olie. Dek de kom af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het deeg ongeveer 12 uur rijzen in de koelkast. Hierdoor kan het deeg zijn volle smaak ontwikkelen.
Het vormen van de broodjes:
Haal het deeg na het rijzen uit de koelkast en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verdeel het deeg op een met bloem bestoven werkblad in gelijke stukken (ongeveer 80-100 gram per stuk, afhankelijk van de gewenste grootte). Vorm elk stuk tot een bal of broodje, zoals u dat wenst.
Tweede ronde:
Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de broodjes zit. Bedek ze met een schone doek en laat ze 1 uur op kamertemperatuur rusten, tot ze in volume zijn verdubbeld.
Bereiding van het koken:
