Klop in een andere kom de eidooiers met de suiker en vanillesuiker tot een licht en romig mengsel.
Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het eidooiermengsel. Zorg ervoor dat de eiwitten luchtig blijven.
Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder en maizena. Zeef dit mengsel boven het eimengsel en spatel het er voorzichtig doorheen tot er een homogeen beslag ontstaat.
2. Bak de biscuit:
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het deeg gelijkmatig over de bakplaat. Bak de biscuit in een voorverwarmde oven op 200°C (boven-/onderwarmte) gedurende ongeveer 15 minuten.
Zodra de biscuit klaar is met bakken, leg je een met suiker bestrooide theedoek op het werkblad en draai je de biscuit er meteen op om. Rol de nog warme biscuit voorzichtig op met de doek. Laat de biscuit volledig afkoelen.
3. Bereid de kwarkvulling:
Week de gelatine in wat koud water.
Meng in een grote kom de magere kwark, suiker, vanillesuiker en het sap en de schil van de citroen tot er een romig mengsel ontstaat.
Knijp de gelatine goed uit en los deze op in een pannetje op laag vuur. Voeg de opgeloste gelatine druppelsgewijs toe aan het kwarkmengsel en roer goed. Zet het kwarkmengsel in de koelkast, zodat het iets kan opstijven.
4. Klop de slagroom:
Klop de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door het kwarkmengsel zodra de slagroom begint te stollen. Zorg ervoor dat de room luchtig blijft, zodat de vulling luchtig blijft.
5. Vul de rol en rol hem op:
Rol de afgekoelde biscuit voorzichtig uit en verdeel de lemon curdcrème er gelijkmatig over. Rol de biscuit voorzichtig weer op, zodat er een strakke rol ontstaat.
Leg de afgewerkte rol ongeveer 3 uur in de koelkast, zodat deze goed kan afkoelen en de vulling kan opstijven.
6. Garneren en serveren:
Bestrooi de lemon curd-biscuitrol voor het serveren rijkelijk met poedersuiker voor een mooie afwerking.
