We hebben allemaal wel eens een knapperig brood op het aanrecht gezien en ons afgevraagd of het bedorven of gewoon oudbakken is.
Hoewel brood snel oudbakken kan worden, is het meestal veilig om te eten.
Het brood heeft simpelweg vocht verloren door een natuurlijk proces dat retrogradatie heet, wat betekent dat het hard en droog is, maar geen tekenen van schimmel vertoont. Hoewel het misschien niet geschikt is om zo te consumeren, is het nog steeds veilig om te eten en wordt het zelfs in veel recepten geprefereerd.
