groene chili macaroni en kaas

1. Kook de macaroni:
Kook de elleboog macaroni volgens de instructies op de verpakking tot al dente. Giet af en zet apart.
2. Bereid de kaassaus:
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden ui, rode paprika en knoflook toe aan de pan. Bak ongeveer 3-4 minuten of tot de groenten zacht zijn.
Roer de bloem erdoor en kook nog 1-2 minuten tot het mengsel lichtbruin is, onder voortdurend roeren.
Voeg geleidelijk de melk toe aan de pan, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Kook ongeveer 2-3 minuten tot het mengsel dikker wordt.
Zet het vuur laag en voeg dan de geraspte cheddar kaas, gesneden groene chilipepers, gesneden tomaten, gemalen komijn, chilipoeder, zout en zwarte peper toe. Roer tot de kaas volledig is gesmolten en het mengsel glad is.
3. Meng en serveer:
Voeg de gekookte macaroni toe aan de kaassaus en roer om de pasta gelijkmatig te bedekken met het kaasmengsel.
Kook nog 2-3 minuten op laag vuur om op te warmen.
4. Garneer en geniet:
Garneer de Green Chili Mac and Cheese indien gewenst met gehakte verse koriander en gesneden jalapeños voor een extra explosie van smaak en kleur.
Serveer warm en geniet van de heerlijke zuidwestelijke draai aan dit klassieke comfortfood.
Tips:
Voor een nog pittigere kick kun je hete, in blokjes gesneden groene chilipepers gebruiken of een snufje cayennepeper toevoegen.
Pas de mate van pittigheid aan naar jouw voorkeur door milde, medium of hete groene chilipepers te gebruiken.
Pas het recept aan door gekookt en verkruimeld rundergehakt of kalkoengehakt toe te voegen voor een stevigere versie.
Variatie:
Voor een steviger en substantiëler gerecht kun je de mac and cheese beleggen met verkruimelde tortillachips of broodkruimels gemengd met gesmolten boter voordat je het in de oven bakt tot de topping knapperig en goudbruin is.

Opmerking van de kok:
Deze Green Chili Mac and Cheese is een heerlijk bijgerecht voor barbecues, potlucks of als troostmaaltijd op zichzelf. Restjes kunnen worden gekoeld en opgewarmd in de magnetron of op het fornuis voor een snelle en heerlijke maaltijd op elk gewenst moment.